Салат из жареной красной рыбы

Рыба кунджа

Рыба кунджа относится к семейству лососевых видов рыб. Несмотря на то, что она не настолько известная и популярная, по сравнению с другими, более яркими представителями этого семейства, она не менее вкусная и полезная.

Рыба кунджа: описание

Эта представительница семейства лососевых входит в подвид «гольцов», у которых как-бы отсутствует чешуя. Из-за этого, она и получила свое название «голец», поскольку она почти «голая». Кунджа также отличается тем, что у нее практически нет чешуи.

Внешний вид

Рыба кунджа характеризуется определенным сходством с семейством лососевых, хотя и имеет ряд отличий, благодаря чему ее легко отличить от своих известных сородичей. Рыба имеет весьма привлекательные отличительные признаки.

Тело рыбы отличается ярким янтарным оттенком, с наличием плавников ярко-оранжевой расцветки. По бокам и на ее спине можно разглядеть крупные белые пятна. В связи с этим, рыбу еще называют крапчато-белой представительницей лососевых. Характеризуется вытянутым телом, которое покрыто мелкой, едва заметной чешуей. Рот у рыбы большой и перекошенный с большим количеством мелких крепких зубов.

Размер и вес

Кунджа способна вырастать в длину до 1 метра, при весе больше 10 килограммов. Но такие крупные экземпляры встречаются не так уж и часто. В основном, ловятся особи весом не больше 2-3-х килограммов.

Отличительные особенности

Как уже говорилось выше, кунджу трудно спутать со своими сородичами, благодаря наличию на теле белых пятен. Тело может иметь как янтарную окраску, так и окраску, ближе к коричневому оттенку. Окраска зависит от мест обитания этой рыбы. Брюшко у этой рыбы имеет серебристый оттенок.

Где обитает кунджа

Кунджу можно встретить в Охотском, Беринговом и Японском морях, а также на северо-западе Тихого океана, в реке Амур и в реках Камчатки. Кроме этих мест, ее можно встретить и в реках Японии. Пресноводная разновидность кунджи водится в районе российского Магадана. Кунджа предпочитает находиться ближе к берегу.

Чем питается эта рыба

Кунджа относится к хищным видам рыбы, поэтому, в ее рационе преобладает мелкая рыба, вроде корюшки, песчанки, гольяна и бычков. Кроме них, рыба может поедать крупных личинок различных насекомых, а также пресноводных креветок.

Процесс размножения

Нерестится кунджа под конец лета с наступлением осени, отправляясь для этого в реки. На протяжении своей жизни рыба способна отнереститься до 10-ти раз.

Промысел на кунджу

Кунджа – это рыба, которую не разводят искусственно. Все дело в том, что для ее нормального существования должна присутствовать как соленая, так и пресная вода. Не на каждой рыбоводческой ферме имеются подобные условия и не на каждой их реально создать. Вылавливают ее в промышленных масштабах только в России и в Японии. Японцы занимают передовые позиции по потреблению этой рыбы. Кроме этого, Япония занимается поставками кунджи в другие страны Восточной Азии, расположенные на материке.

В России, особенно в европейской части, эту рыбу купить практически нереально, а если ее продают, то по сумасшедшим ценам. Это связано с тем, что она отличается прекрасными вкусовыми данными и наличием большинства полезных веществ.

Полезные свойства кунджи

Мясо кунджи отличается насыщенным красным цветом, а по вкусовым достоинствам сходно с мясом форели. В связи с этим, мясо кунджи присутствует в различных ресторанных блюдах. Кроме этого, мясо этой рыбы не осталось незамеченным в кругу диетологов. Они рекомендуют его употреблять тем, кто следит за своей фигурой.

Состав мяса

Мясо кунджи, как и других, хотя и более ярких представителей семейства лососевых, отличается вместимостью достаточного количества полезных микроэлементов, витаминов, полезных жиров и антиоксидантов. Мясо кунджи так же отличается тем, что в нем мало костей, зато много цинка, фосфора, железа, молибдена, ниацина. Кроме этого, в ее мясе много легко усвояемых белков. Наличие такого количества полезных веществ делает эту рыбу незаменимым каждодневным продуктом питания. К сожалению, этого сделать невозможно из-за отсутствия рыбы на прилавках магазинов и отсутствия доступной цены.

В 100 граммах чистого мяса реально обнаружить 70 граммов белков, 18 граммов жиров и 9 граммов жирных кислот Омега-3.

В зависимости от того, когда рыба поймана, мясо кунджи может иметь определенный цвет. Если ее поймать весной, то оно будет белым, а если осенью – то розовым.

Наличие витаминов

В мясе кунджи обнаружены витамины группы В, которые так необходимы для здоровья волос и ногтей. Наличие витамина С способствует укреплению иммунной системы. Наличие других витаминов также необходимо для нормального функционирования организма человека.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо этой рыбы слегка жирное, его калорийность не высокая и составляет всего 150 кКал на 100 граммов чистого мяса. Поэтому, это мясо можно употреблять в качестве диетического продукта, чтобы не набрать лишний вес. Естественно, что при разных способах приготовления, ее энергетическая ценность будет разной. Если рыбу сжарить, то калорий у нее будет больше, а если сварить – то меньше.

Противопоказания к употреблению

Каких-либо серьезных условий, которые смогли бы ограничить употребление этой рыбы не существует. Несмотря на это, ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает на личную непереносимость к морепродуктам. Кроме этого, ограничения касается еще и тех, у кого нарушена нормальная работа ЖКТ. В остальных случаях ее не просто можно есть, а необходимо.

Вкусные рецепты из кунджи

Рыба кунджа, как и большинство представителей этого ценного семейства лососевых, является отличным исходным продуктом для приготовления различных блюд высокой кухни. Если ее засолить, то можно получить отличный продукт для закусок и салатов. Из этой рыбы получается вкуснейший и наваристый суп. Причем, достаточно для этого использовать голову, хвост и плавники, которые часто выбрасывают. Кроме этого, ее можно запечь в духовке или просто приготовить на углях. Не менее вкусная она и в жареном виде, хотя в данном случае следует знать, что в этом виде она наименее полезная.

Рыба легко чистится, а малое количество костей делает ее прекрасным исходным материалом для кулинарных шедевров.

Единственный недостаток – это высокая стоимость, но и это не останавливает настоящих ценителей рыбных блюд.

Для ее приготовления можно воспользоваться некоторыми рецептами, представленными ниже.

Кунджа, запеченная целиком в духовке

Для приготовления этого блюда понадобится:

• Кунджа – одна тушка.
• Луковица – одна штучка.
• Растительное масло – 2 столовых ложки.
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• Рыба разделывается и потрошится. Удаляется голова, хвост и плавники, после чего ее тщательно моют. Голову, хвост и плавники не стоит выбрасывать, так как из них реально приготовить очень вкусную уху.
• Рыба помещается на противень для запекания и смазывается растительным маслом.
• Лук режется полукольцами и помещается внутрь рыбы.
• Сюда же отправляется соль и перец, по вкусу.
• Рыба запекается в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-ти минут. Подается блюдо на стол в сочетании с отварной картошкой, различными пюре или другими продуктами.

Кунджа засоленная

Что нужно заготовить:

• 500 граммов мяса кунджи.
• 2 столовых ложки растительного масла.
• Пол лимона или пол лайма.
• Соль по вкусу.

Как готовится:

• Мясо рыбы поливается растительным маслом и соком лимона или лайма, а также не забыть посолить.
• Поставить его на сутки в холодильник, чтобы мясо замариновалось.
• Через сутки рыбу достают и опять поливают соком лимона.

Рыбу можно кушать! Она прекрасно годится для приготовления холодных закусок и салатов.

Картофельные оладьи с кунджей

Для реализации этого рецепта следует иметь:

• 150 граммов копченой кунджи.
• 150 граммов картофеля.
• 4 столовых ложки топленого сливочного масла.
• 120 граммов сметаны.
• 120 граммов сливочного йогурта.
• Не большое количество молока.
• Соль, перец и зелень по вкусу.
• Чуток мускатного ореха.

Способ приготовления:

• Мясо рыбы режется на не большие куски.
• Сметана, йогурт, соль, перец и нарезанный лук смешиваются вместе, чтобы получить своеобразный соус.
• Картошка измельчается на терке, солится и перчится с добавлением молока и мускатного ореха.
• Оладьи готовятся на сковородке на топленом сливочном масле.
• Оладьи достаются, чтобы стек лишний жир и помещаются на отдельную посуду.
• На одну половину оладьи ложится по ломтику рыбы и приправляется сметано – йогуртовым соусом с зеленью, после чего, сверху ложится еще оладья, которая должна накрыть первую.
• Блюдо приправляется зеленью и подается к столу.

Жареная кунджа

Как было сказано выше, кунджа вкусная в любом виде. Что нужно иметь:

• 500 граммов мяса кунджи.
• 4 столовых ложки растительного масла.
• Пол стакана муки.
• Соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

• Рыба разделывается с удалением всего лишнего и тщательно моется.
• Нарезается на не большие куски, солится и перчится.
• Куски рыбы обваливают в муке и помещают на разогретую сковородку.
• Рыба обжаривается с двух сторон до появления золотистого оттенка.
• Подается рыба с любым гарниром.

Кунджа, как и все представители этого семейства, считается вкусной и полезной рыбой. К сожалению, ее трудно отыскать в торговых точках. Если появится возможность, то лучше не пожалеть денег и приобрести ее, чтобы попробовать и убедиться в том, насколько она вкусная и полезная.

Рыба простипома

Рецепты засолки лосося в домашних условиях…

Польза и вред морского окуня для организма…

Как сделать шпроты в домашних условиях…

Как засолить горбушу под семгу

Как снять шкуру со щуки чулком

Уха из головы и хвоста форели — вкусные рецепты…

Как вкусно посолить нерку

Икра кеты или кижуча — какая икра лучше?…

Жареная и Тушеная рыба

Ах, как вкусна жареная рыбка в любое время года! Жарят рыбу в растительном масле, обычно подсолнечном или оливковом. Реже используют сало, маргарин, топленое масло. Крупную рыбу лучше порезать на куски не толще 3 см, мелкую рыбу жарят целиком. Перед обжариванием рыбу солят, обваливают в муке или сухарях (иногда обмакивают в муке, перемешанной с солью). Любители могут перчить рыбу перед жаркой или смазывать сметаной, майонезом.

Рыбу обжаривают по очереди с обеих сторон. Стараются добиться красивой золотистой корочки. Иногда для уверенности в готовности рыбы ее прожаривают на слабом огне или, накрыв сковороду крышкой, помещают в духовку.

Очень вкусна, ароматна, полезна тушеная рыба. Тушат сырую, фаршированную или предварительно обжаренную рыбу. Обычно тушат рыбу с сухой жесткой мякотью. Мелкая рыба, точнее ее кости, при тушении размягчаются полностью и становятся съедобными. Соленая рыба – более сухая и жесткая, чем свежая. При тушении ее мякоть становится сочной, размягчается.

Тушат рыбу с овощами – помидорами, репчатым луком, сладким перцем, ароматичными кореньями, хреном, молочными продуктами — сметаной, молоком, сливками, сливочным маслом, а также с томатной пастой, медом и другими продуктами.

Для тушения рыбу солят и предварительно слегка обжаривают до румяной, золотистой корочки. Затем обжаренные куски или целую рыбу помещают в глубокую посуду, можно и в сковороду, обкладывают тонкими кольцами репчатого лука, другими овощами и заливают горячей водой или специально приготовленным соусом. Тушат на медленном огне до полной готовности. Готовую рыбу можно украсить зеленью, подают ее обычно с каким-то гарниром – картофелем, кашами.