Тушеная рыба с костями в мультиварке

Соленая красная рыба Семга Лосось Кета

Сегодня я расскажу вам про один очень хороший рецепт засолки красной рыбы. Итак, мы собрались засолить в домашних условиях красную рыбу. Красная рыба — это лососевые: лосось, семга, форель, таймень, нерка, кумжа, кета, горбуша и.т.п.

Не принципиально, какая из лососевых рыб у вас есть в распоряжении — все это красная рыба, для всех пригоден этот рецепт засолки. Но сугубо по своему мнению я бы предпочел солить форель, семгу и лосося — они получаются более мягкие и сочные по сравнению с другими породами красной рыбы.

Солить мы можем как сырую рыбу, только что или недавно пойманную, так и свежемороженую красную рыбу. Многие любят свежемороженую рыбу солить и употреблять. Почему-то она им больше нравится. Я предпочитаю солить свежак! Возможно такая любовь многих людей именно к солению мороженной рыбы (естественно, после разморозки), связанно с тем, что они свежей в глаза не видели, т.к. живут в регионах, отдаленных от нерестовых лососевых рек… Очень вероятно, что именно так и ест.

Но не суть, как я уже сказал, солить можно любую красную рыбу.

Сначала, прежде чем приступить к засолке нашей семги (лосося, форели, кеты), соберем и подготовим все нужные компоненты.

Засолочная смесь для красной рыбы: соль крупного помола и сахар один к одному. На кило красной рыбы будет нужно приблизительно 3-4 столовых ложки таковой смеси. В эту смесь соли и сахара прибавляют 1-2 чайные ложки молотого черного перца или молотой смеси перцев. Можно добавлять лавровый лист, перец горошком и другие пряности. Но это по вкусу, чтобы не перестараться… Красная рыба все же должна, в первую очередь обладать вкусом и ароматом рыбы, а не приправ и пряностей. Вообще, в итоге пары экспериментов с засолкой красной рыбы, вы подберете наиболее подходящие именно вам соотношения пряностей. Лучше первый раз солить рыбу с минимумом пряностей и приправ. Если покажется, что можно больше — в следующий раз увеличите количество добавок. Очень не плохо записывать  рецепты и пропорции ингредиентов в собственный блокнот рецептов. Так вы всегда будете добиваться стабильно высоких результатов в готовке.

Последующий шаг — разделка красной рыбы.

Если у вас в руках целая, свежая семга или другая красная рыба, то сперва надо отрезать голову и хвост — они нам не нужны. Их не стоит выбрасывать: из голов семги и лосося получается отменная уха.

У рыбы удаляются плавники, а тушка разрезается на крупные куски, буквально 2-3 куска из одной рыбины. Просто, из таких больших частей семги или лосося удобнее получать филей, срезая кости и хребет.

Итак, филевка. Для этой процедуры нам потребуется довольно большой и весьма острый ножик с тонким лезвием, обычно он так и называется в кухонных комплектах — филевочный.

Надрезав рыбу со стороны спины, вдоль хребта, чуток отступив в сторону от полосы спинного плавника, мы прорезаем до хребта и стараемся развернуть мякоть рыбы. Потом, мы просто вынимаем фрагмент позвоночника с реберными костями. Те кости и лучевые отростки, которые не вынулись разом с хребтом — удаляем, срезая ножом.

В общем, мы получили две половины рыбы – филе красной рыбы. А также остался хребет с костями и небольшими остатками красного мяса на нем — это также отправляем вслед за головой и хвостом красной рыбы, в комплект компонентов для ухи. Но можно позвонок с остовом мяса также засолить. Такие хребты очень ничего идут, как закуска к пиву.

Филе готово, можем переходить, собственно, к процедуре укладки и засолки рыбы.

Очень хорошо, что красная рыба обладает особым свойством — она не берет в себя больше соли, чем нужно. Так что, пересолить наши разносолы едва удастся. И это хорошо!

В пластиковую или эмалированную посудину (без повреждений эмали), насыпаем незначительную часть засолочной смеси, кладем некоторое количество листочков лаврового листа и некоторое количество перца-горошка. Укладываем туда в один слой средне порезанные куски лосося, шкуркой вниз.

Посыпаем слой рыбы засолочной смесью, обильно посыпаем. Опять же идут приправы, рыба засолка и.т.д. Можно прокладывать между слоями рыбы, еще и ломтики лимона. Это на любителя. Груз гнет применять не нужно.

Когда вся рыбка полностью уложена, накрываем посудину крышкой или тряпкой и выставляем на холод. Под действием соли и сахара, рыбка в изобилии пустит сок, рассол.

Рыба так будет солиться примерно 3-5 дней. Затем она еще долго храниться. Ее достают из рассола, нарезают более мелкими ломтиками и можно подавать к столу с различными гарнирами или использовать в разных блюдах из красной рыбы.

Готовим пшеницу для рыбалки разными способами

Большинство рыбаков приобретают современные дорогостоящие приманки с различными ароматическими и витаминными добавками. Возвращение к самостоятельному приготовлению традиционных видов насадки из лаковых культур, и в частности из пшеницы, позволяет экономить немалые денежные средства.

Для того чтобы пшеница для рыбалки обладала хорошим эффектом уловистости и не уступала магазинным аналогам, необходимо творчески подходить к выбору наиболее приемлемого варианта ее приготовления. Такая насадка отличается универсальностью и подходит для ловли леща, карася, плотвы, густеры, а также других разновидностей карповых. В статье дается описание того, как приготовить пшеницу для рыбалки и как использовать зерна для насаживания на крючок и в качестве приманки.

Варианты приготовления насадки из пшеницы

Существует несколько способов, направленных на создание универсальной насадки и приманки. Простыми и доступными вариантами являются:

• отваривание;
• запаривание;
• варка с последующим запариванием;
• ферментация.

Отваривание

Оптимальное количество основного ингредиента для варки составляет 3 полных стаканов. Применяются только зерна твердых сортов, которые промываются и высыпаются в кастрюлю, после чего заливаются 4-я стаканами воды. Емкость ставиться на огонь и вода доводится до кипения, именно в этот момент добавляется 1/2 чайной ложки обычной столовой соли.

Варится пшеница на медленном огне в течение 20 минут. Постоянное помешивание поможет избежать прилипания зерен ко дну кастрюли и пригорания (рыба очень чувствительна к запаху, поэтому пригорелая пшеница не будет иметь должного эффекта, а только сработает на отпугивание). Кастрюля убирается с огня и укутывается покрывалом для дальнейшего настаивания зерен.

Запаривание

Простой способ приготовления злака для насадки и приманки является настоящей «палочкой-выручалочкой», когда на приготовление отводится совсем мало времени. Процедура запаривания уловистой смеси проходит в следующем порядке:

• Берется пшеница твердых сортов в количестве 2-х стаканов, предварительно очищенная от шелухи и промытая.
• Зерна помещаются в обычный термос и заливаются крутым кипятком, после чего крышка плотно закручивается.
• Для настаивания потребуется 40-50 минут и в течение этого времени термос следует несколько раз перевернуть, чтобы хорошо перемешалось его содержимое.

Этого времени будет достаточно для набухания зерен и увеличения их в объеме. На то, что пшеница готова укажет потрескавшаяся кожура. Затем злак высыпается в дуршлаг и промывается холодной водой прямо из-под крана, что исключает в дальнейшем склеивание зерен между собой. Процедура должна проводиться как можно быстрее, чтобы запахи присущие злаку сохранились. Теперь вы знаете, как можно запарить пшеницу для рыбалки не тратя много времени.

Варка зерна с последующим запариванием

В большую емкость наливается 6 стаканов воды, после чего засыпается подготовленная (очищенная от шелухи и промытая) пшеница в количестве 2,5 стаканов. Для ее настаивания потребуется примерно 5 часов (больше не нужно), после чего кастрюля ставится на огонь и вода доводится до кипения. В это же время к пшенице добавляется немного поваренной соли.

Варятся зерновые на медленном огне при постоянном помешивании примерно 10 минут. По истечении этого времени кастрюля снимается с огня, и вода сливается. Зерна перекладываются в термос или термокружку, заливаются водой и оставляются на 3 часа. Чтобы пшеницу не передержать и довести до состояния, пригодного для насадки на крючок, следует периодически заглядывать в термос. Когда зерна хорошо разбухнут, а кожура потрескается, их нужно пересыпать в коробку или банку.

Ферментация

Ферментированная пшеница является достаточно эффективным способом, дающим хорошие результаты улова. Для приготовления прикорма потребуется:

• 4 кг зерен злаковой культуры твердых сортов;
• сахар —1 столовая ложка;
• вода комнатной температуры.

Промытая и очищенная от мусора пшеница отваривается на медленном огне 30 минут, после чего добавляется сахар, и зерна перемешиваются. Кастрюля снимается с огня и оставляется до полного остывания. Охлажденная пшеница высыпается в просторную емкость и заливается водой.

Запаривать нужно под плотно закрытой крышкой в темном месте в течение 4-5 дней. Примерно через 2-3 дня начинается процесс брожения: на поверхности воды появляются пузырьки и белая пена. Но это еще не срок для открывания емкости — главное выдержать указанное время, когда от готовых к применению зерен будет исходить алкогольный запах.

Чтобы прикормка приобрела большей крепости и ярко выраженного ферментированного запаха, срок настаивания можно увеличить до 3-х недель и даже до 1-го месяца. Пшеница не испортится, а, наоборот, станет еще привлекательней для рыбы. Хранить ее следует в плотно закрытой таре, чтобы не происходила утечка специфического запаха.

Правила насаживания зерен на крючок

Чтобы ловля на пшеницу была эффективной, необходимо знать секреты ее насаживания на крючок. Количество зерен от 1 до 7 выбирается в зависимости от ожидаемого трофея. Например, при охоте на плотву или густеру потребуется всего 1 или 2 зерна (в зависимости от их величины), потому что у этих видов рыб рот небольшой, и они не смогут заглотить крупную насадку. Совсем другое дело обстоит с лещом и язем, для этих разновидностей рыб потребуется насадка в виде целого пучка — от 5 до 7 зерен на крючке, которая обязательно привлечет их внимание и приведет к хорошему поклеву.

Подробнее о волосяных монтажах читайте здесь.

Запаренные злаковые в качестве прикормки

Приготовленный состав из злаковых методом запаривания или варки идеально подходит для предварительного прикармливания рыбы. Первый раз пшеничную смесь следует использовать перед ловлей. Для этого потребуется примерно 7-10 кг смеси, которая в ночное время забрасывается в определенную зону водоема, где в дальнейшем будет проходить рыбалка.

Следующая партия приманки забрасывается в день рыбалки, только в меньшем количестве. Запариваемой пшеничной прикормкой не стоит перенасыщать рыбу — когда она голодная, то лучше реагирует на насадку.

Во время ловли прикормка добрасывается примерно через каждый час, но опять же в малых дозах, чтобы только привлечь внимание рыбы, а не насытить ее аппетит. Ближний заброс приманки выполняется рукой, а для дальнего забрасывания можно использовать рогатку либо спиннинг.